Процветающая пивоварня

Как сделать пивоварню успешной и процветающей? Предлагаю Вам поступить так, как поступают самые успешные владельцы процветающих пивоварен.

Воспользуемся опытом ведущих бизнесменов пивоварения и выделим основные шаги:

1. Высокое качество.
Качество используемого материала вашей пивоварни или мини-пивзавода, качество сварных швов и стыков, уровень обработки поверхности металла, высококачественное дополнительное оборудование - все работает на успех в производстве вашего уникального пива. Вступая в реакцию с металлом низкого качества или с непрофессионально выполненными швами и стыками, пиво портится.
Помните: использование некачественного оборудования в пивоварении - это залог «неправильного пива» с минимальными шансами на успех.

2. Хорошая вода.
Сделайте пробный химический анализ воды, из которой собираетесь варить пиво. Неподходящий химический состав применяемой воды можно улучшить с помощью очистки, чтобы получить в итоге отличное пиво.
Помните: применяя плохую воду, вы не сможете сварить хорошее пиво.

3. Мастер своего дела.
Необходимо найти того единственного настоящего пивовара с большой буквы, который с любовью и вдохновением относится к пивоварению, не боится экспериментировать, совершенствоваться, следить за современными тенденциями и применять самые рациональные из них. Полезно было бы изучить вкусы местного населения, историю пива вашего региона, национальную кухню.
Помните: непрофессиональный, безынициативный, неактивный пивовар не сможет принести успех вашему бизнесу.

4. Имидж ресторана.
Клиенты всегда возвращаются туда, где им было хорошо и комфортно, где они получили удовольствие от высокого уровня сервиса, должного внимания и профессионализма персонала, комфортной обстановки и качества пива и еды. В данном случае обеспечить нам прирост постоянных клиентов может отменное пиво за разумную цену, вкусная еда, быстрое обслуживание, внимательные, доброжелательные и отзывчивые официанты, открытость, стильный пивной дизайн интерьера, чистота, осведомленность обслуживающего персонала в элементарных основах производства пива. Желательно иметь достаточное количество свободных мест как внутри, так и на летней площадке, наличие детского уголка и десертных пивных блюд в меню, таких как пивное мороженное и пивные блинчики, которые могут попробовать даже дети. Все в пивном ресторане должно иметь резервное количество.
Помните: плохая невкусная еда, отсутствие чистоты и порядка должного уровня, медленное обслуживание, недоброжелательный персонал, нечестность (в недостаточном весе порции каждого блюда, недоливе пива, в расчёте по чеку) - все это приведёт к потере имиджа и клиентов.

5. Расположение.
Лучшим местом является центр города или населенного пункта. Также к хорошим местам относятся: густонаселенные спальные районы, места с видом на исторические строения, с видом на реку, озеро, море, горы и т.д.
Помните: любой хороший ресторан в плохом месте обречен на отсутствие клиентов.

6. Чистота.
При производстве пива необходимо соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила. Постоянная 100% качественная очистка и мытье производственного оборудования, инвентаря, на всех этапах производства и реализации пива, тары и бокалов – необходимые условия успеха. Также необходимо научить и ваших оптовых покупателей при продаже пива соблюдать стандарты чистоты.
Помните: Поддерживая высокий уровень санитарно-гигиенических норм, вы обеспечиваете себе растущий спрос на свое пиво.

7. Постоянный контроль температуры.
Для производства хорошего пива, растущих продаж и создания высокого имиджа необходимо строго соблюдать установленную температуру на каждом этапе производства и реализации. Строгий контроль за температурой во время варки, брожения, хранения обуславливает качество пива, длительность его хранения, сенсорные и вкусовые качества. Температура должна соблюдаться и при разливе в бокалы. Не только пиво, наливаемое в бокал, должно иметь свою температуру, но и сам бокал должен быть охлаждённым. Особое внимание необходимо уделять складированию и транспортировке пива, поддержанию правильной температуры при его реализации в другие рестораны.
Помните: Нарушение рабочей температуры во время технологии производства и реализации пива влечет за собой снижение его качества, порчу, увеличение расходов, потерю имиджа и клиентов.

8. Активный маркетинг.
Необходимо постоянно помнить о том, что реклама – вечный двигатель торговли и продаж в любых её проявлениях: рекламные щиты, билборды и ситилайты, напоминающие клиентам о вашем ресторане; указатели, показывающие направление к заведению; наружная вывеска и реклама в статьях местных СМИ, единоразовые, сезонные, временные (в утренние часы или в определённые дни недели) и постоянные акции для клиентов, дегустации к праздникам и к выпускам нового сорта пива, сувенирная продукция с логотипом пивоварни, пивной паспорт с печатью вашей пивоварни для пивных туристов, которые путешествуют с пивными паспортами, подарочная упаковка пива, эксклюзивная бутылка и бокал, логотип пивоварни на посуде, салфетках и пр. Продвигайте пивоварню в социальных сетях, пишите блоги и микро-блоги, создайте собственный сайт, собственный бренд, снимайте и загружайте видео.
Помните: реклама - это двигатель торговли!

9. Учитесь сами и учите своих клиентов.
Чем больше клиент знает о пиве от Вас, тем больше он вам доверяет. Постоянное общение с клиентами помогает создать и укрепить связи и построить доверительные отношения. Сделайте увлекательную и недорогую экскурсию по своей пивоварне, расскажите пивным туристам и всем желающим как вы варите пиво, как идет процесс брожения и созревания. Покажите сырье, из которого вы варите, во время экскурсии дайте попробовать туристам солод (ведь он сладкий на вкус), когда варите пиво и горячее сусло. Поверьте, такие необычные моменты люди запоминают навсегда, и потом непременно расскажут всем знакомым, друзьям и партнёрам об этом, посоветуют им зайти к вам на бокал пива. Поставьте на столы емкости с зернами солода и гранулами хмеля, чтобы посетители видели натуральное сырьё, из которого вы варите пиво. Такими методами создается доверие к качеству вашего пива. Информируйте клиентов о новых сваренных сортах с помощью флаеров, в которых коротко опишите: как вам удалось получить этот нектар, какая особенность именно у данного сорта. Рассказывайте клиентам с помощью рекламных флаеров, видеороликов в своей пивоварне такие простые истины: почему одно пиво светлое, а другое темное; почему одно пиво горькое, а другое не очень; почему пшеничное пиво такое мутное и т.д. Чем больше ваш клиент знает, тем больше он хочет об этом рассказать своим друзьям и знакомым, поделиться в сети и посоветовать обязательно посетить вашу пивоварню. Не нужно забывать и о бесплатной рекламе, которую вам сделают ваши посетители с помощью фото и видео, выложенных в интернет.
Помните: клиент, который стал знатоком пива благодаря вам, становится постоянным и хорошим клиентом и бесплатно сделает вам самую лучшую рекламу.

10. Удивляйте. Экспериментируйте. Мотивируйте.
Не мелочитесь. Рассчитываясь с клиентом, округляйте сдачу в пользу клиента. Сделайте фиксированные или накопительные скидки постоянным клиентам на пиво. Всегда мотивируйте детей бесплатными подарками. Обозначьте стулья, столы, бокалы именами постоянных клиентов. Организуйте союз любителей вашей пивоварни, и каждый день, неделю, месяц, квартал, год при всех произнесите имя победителя акции или розыгрыша, создайте доску почета с фотографиями клиентов, которые выпили много пива и укажите их рекорды. Предложите гостям бесплатную экскурсию по пивоварне. Введите карточки, в которых будете ставить отметки о выпитом пиве, определите каждое 5, 10 или 15 пиво как бесплатный бонус. Вариантов много, вам решать.
Помните: для развития продаж надо удивлять и экспериментировать, придумывать новинки, и главное - не стоять на месте, а постоянно развивать пивное направление. Пока вы «спите» – не спят ваши конкуренты.

11. Обратная связь.
Иногда и хороший рыбак остаётся без рыбы. Так и хороший пивовар может получить невкусное пиво. Необходимо прислушиваться к отзывам о пиве, чтобы изучить положительные и отрицательные стороны. Таким образом, вы будете иметь возможность приумножить всё хорошее и победить то, что не очень. Официанты всегда в первой линии в общении с клиентами, и если пиво получилось неудачным, то клиенты сразу скажут об этом. Не ждите, пока такое пиво допродадут, меняйте бочки, снимите неудачную партию пива с разлива. Предложите постоянным клиентам в случае обнаружения плохого пива сразу послать СМС или позвонить администратору.
Помните: необходимо немедленно реагировать на создавшуюся ситуацию и сохранить своих клиентов, чем потерять клиента, прибыль, уважение, хорошее имя.

12. Расширение рынка сбыта.
Создавайте свою дилерскую сеть и продавайте пиво за пределами пивоварни. Предлагайте свое пиво в KEG бочках тем ресторанам, которые имеют хорошую репутацию. Хорошие покупатели всегда есть в соседнем районе или области. Не предлагайте пиво в маленькие киоски и буфеты, а также в те торговые точки, которые не могут обеспечить постоянную температуру хранения и реализации, одним словом, не могут обеспечить качественное обслуживание клиента. Не привозите своим оптовым покупателям пива больше, чем они могут реализовать в обычных условиях. KEG бочки, пиво в которых не продалось у ваших оптовых покупателей за свой счет поменяйте на свежее пиво. Так вы сохраните доброе имя надежного партнера. Следите за динамикой реализации по каждому конкретному объекту.
Помните: хороший мониторинг за состоянием хранения и качественной продажей вашего пива создадут постоянную клиентуру за пределами вашей пивоварни.

В завершение хотим сказать, что для любого предпринимателя важно оценивать экономические показатели. Рентабельность проекта напрямую зависит от объёмов реализации готового пива, а значит, от количества посетителей, мощности пивоварни и конечно людей, работающих на вас. Поэтому важно оценить и проанализировать начальную и постоянную мощность пивоварни и, исходя из этого, принимать решение о приобретении того или иного типа мини-пивоварни или мини-пивзавода.

Увеличение мощности выбранного вами типа пивоварни возможно в будущем, но не до бесконечности. Многолетний опыт показывает, что новая ресторанная пивоварня только на 3-4й год выходит на свою постоянную годовую мощность. В дальнейшем, увеличение объёмов производства пива на вашем оборудовании зависит от возможностей продавать пиво дополнительно сегменту потребителей за пределами территории вашей пивоварни и ресторана.
Помните: ничего не получится, если не начать. Каждый успех начинается с малого.

Дерзайте, будьте одержимы пивоварением и идеей, как одержимы мы. И главное, помните - всё в ваших руках!

С уважением,
Vito Kvasura и компания