Архивирование пива. Пивной погреб. 6 простых правил.
Мы часто используем выражения: винный погреб, коллекция вин, коллекционирование вина, архив вина. А существует ведь и понятие пивного погреба, пивного архива, так называемой пивотеки. Часто любители пива предпочитают выпить его сразу, чтобы просто утолить жажду или наслаждаются им во время просмотра футбольного матча, другими словами так делают почти все - купить, охладить, открыть и выпить. Таким образом, сложилось мнение, что пиво предназначено для немедленного употребления, но некоторые сорта неповторимо меняются со временем, приобретают неповторимые оттенки во вкусе.
Для ценителей пива, к которым отношусь и я, хотелось бы описать простые правила архивирование пива, создания своего пивного погреба-архива.
Давно замечено, что некоторые сорта пива становятся еще лучше, если они будут созревать дольше обычного срока, отлёживаться, получать выдержку.
Ниже мы приводим основные рекомендации - как правильно создать свой пивной архив, свой пивной погреб.
Правило 1. «Чем больше алкоголя, тем лучше».
Для создания пивного архива необходимо применять пиво с высоким содержанием алкоголя. Сюда можно отнести такие типы пива как бельгийские эли, ячменное вино, rauchbier, Russianimperialstout:
• Пиво для хранения в пивотеке должно содержать минимально 8% алкоголя;
• В пиве должен преобладать солодовый вкус над хмелевым. Пиво не должно быть горьким, так как горькие соединения подвержены быстрому разрушению, и пиво со временем потеряет свой «правильный» вкус.
Важным фактором в архивировании пива является пробка, которой закупорено пиво. На это следует обращать внимание, так как сырые условия погреба из-за повышенной влажности могут привести к появлению ржавчины на металлических кронен-пробках и к разгерметизации бутылок. Поэтому для длительного хранения рекомендуем на первом месте корковую пробку, на втором месте - керамическую пробку и на третьем месте – кроненпробку.
Правило 2. Внимательное изучение этикетки на пиве с целью анализа состава и технологии изготовления.
Предпочтение для создания пивного погреба мы должны отдать такому пиву:
• дображивание которого происходит в бутылке, то есть пиво не прошло процесс пастеризации;
• юбилейным сортам с отметкой reserve;
• пиву, произведенному с использованием дрожжей Brettanomycesbruxellensis. Это название дрожжей, распространенных в долине реки Сены в окрестностях Брюсселя. Этот тип дрожжей присущ таким бельгийским сортам пива как ламбик, гойзе, оудегойзе, фаро, крик, фрамбуаз. Сейчас пиво с использованием дрожжей Brettanomycesbruxellensis производят американские, канадские и многие другие пивоварни;
Внимание! Советуем покупать сразу ящик или упаковку пива. Одну бутылку лучше выпить не позднее, чем в течение первого полугодия от даты производства, чтобы ознакомится со вкусом, понять аромат, рассмотреть цвет. Это поможет сделать для себя заметки, касающиеся времени начала архивации архивирование пива данного сорта, а дальше по мере откупоривания делать заметки о замеченных изменениях. Следующую бутылку из данной серии можете открыть для дегустации при желании в определенные интервалы: 1, 3, 5, 7, 10, 15, 20 лет. Делая заметки и анализируя результаты архивирования, вы сами сможете сделать вывод на каком этапе тот или другой сорт пива достиг совершенства, и дальнейшее хранение не принесет пиву пользу.
Правило 3. Место для архива пива.
В помещении для пивотеки должны быть соблюдены следующие условия: темнота, прохлада, постоянство нахождения в одном месте без передвижения.
Хранить свою коллекцию пива необходимо в темном помещении с одинаковой температурой. Химический состав пива реагирует на свет, что ведет к порче и ухудшению качества пива. Использовать холодильник для этих целей не рекомендуется. Идеальной температурой для архивирования пива является 10-12 . Как правило, чем больше содержание алкоголя в пиве, тем выше может быть температура его хранения.
Правило 4. Органайзер пивного архива.
Необходимо бутылки из одного ящика информационно обозначить записью, табличкой, или другой меткой, на которой указать место покупки, дату, основные данные этикетки на случай её естественного разрушения в процессе длительного хранения. Складировать бутылки горизонтально или вертикально решать Вам, так как единого мнения по этому вопросу у специалистов нет. Например, плюсы вертикального архивирования пива - это отсутствие контакта пива и пробки, а во время наполнения бокала образовавшийся осадок останется на дне бутылки.
Правило 5. Длительность архивирования пива.
Как долго хранить ассортимент пивотеки? На этот вопрос никто не может ответить точно. Вы сами можете определить длительность архивирования с помощью проб и ошибок. Мы советуем оставить «созревать» пиво минимально 1 год. Некоторые сорта пива специально предназначены для длительного хранения, например, Cantillon Lambic имеет наилучший вкус после 20 лет «созревания». Другие сорта, например, Chimay Blue Grand Reserve не рекомендуют хранить более 10 лет. Архивирование пива не является официальной наукой, и для многих это просто увлекательное приятное хобби.
Правило 6. Как пробовать.
Это самое приятное правило. Когда вы примете решение открыть архивное пиво и насладится его незабываемым вкусом и неповторимым ароматом, специалисты советуют употреблять архивное пиво при той же температуре, при которой происходило хранение. Но это тоже вопрос исследования. Много зависит и от настроения самого дегустатора.
X MAS BEER SUPER STRONG. Архивное пиво. Пивоварня Святой Норберт, Прага.
X MAS BEER SUPER STRONG. Архивное пиво. Пивоварня Святой Норберт, Прага.
