Пивоварня Святой Норберт

Пивоварня Св. Норберт на Страгове. Klášterní pivovar Strahov. Strahovské nádvoří 301, 118 00 Prague 1 Czech Republic. http://www.klasterni-pivovar.cz

На территории Страговского монастыря ордена премонстрантов находится ресторан и монастырская пивоварня. Круглый год тут производится три основных сорта пива: полутемное янтарное, темное и IPA. Также пивовары варят некоторые виды пива к христианским праздникам (рождественское, пасхальное, пиво трех королей) и сезонные (летом - освежающее пшеничное, к уборке урожая хмеля - черное).

Монастырь был основан Чешским королем Вратиславом II в 1143 году. Первое упоминание о пивоварении на территории монастыря относится к 13-14 векам. Официально пивоварня Святой Норберт была построена на нынешнем месте в период управления монастырем настоятелем - опатом Кашпаром Квестенбергом в 1629 году. В 1907 году пивоварня была закрыта. В 1989 году в Чехии был принят закон о возврате собственности, которую национализировали в период 1945-1948 года. Вся территория монастыря, все строения и культурные ценности были возвращены католическому монашескому ордену Премонстрантов, который построил и владел данным объектом более 800 лет.

Одной из главных задач монахов-премонстрантов после получения своей собственности было восстановить и открыть для туристов историческую часть монастыря. Задача включала и восстановление работы монастырской пивоварни. Реконструкция пивоварни проходила поэтапно. Сначала были восстановлены здания пивоварни, потом проведена установка нового пивоваренного оборудования. Территория старой пивоварни была небольшой, поэтому новая пивоварня была расширена за счет зданий бывшей конюшни. Официально восстановленная монашеская пивоварня была торжественно открыта летом 2000 года.
Ресторан пивоварни предлагает старочешские блюда, блюда к пиву, холодные и горячие закуски. К пиву здесь готовят знаменитый маринованный сыр "Гермелин", который вы обязательно полюбите, если хоть один раз попробуете. Здесь подают и знаменитый гуляш в хлебе, который оставляет восторженные отзывы туристов.

Печать монастырской пивоварни Святой Норберт в пивном паспорте.

Отдельно можно рассказывать о блюдах, приготовленных на основе пива: это пивной гуляш с луком и чешскими кнедликами; свиная вырезка с дерунами, запеченная на пиве с имбирем; запеченное свиное колено-рулька; курица «Святой Норберт» с подливой из черного пива с красной капустой и кнедликами.

Посещая пивоварню можно купить с собой монастырское пиво в «исторической» бутылке, футболку с символикой пивоварни, пивной паспорт и другие сувениры.
Среди сувениров мини-пивзавод предлагает Пивной Паспорт (Beer World Passport), в который сразу можно поставить печать монастырской пивоварни.

Сусло-варочный котел мини-пивоварни Святой Норберт имеет объем 1000 литров и установлен в зале ресторана. В подсобных помещениях установлено 7 ЦК танков объемом 2000 литров каждый. Годовая мощность мини-пивоварни 1700 ГЛ живого нефильтрованного пива. Вода, применяемая для варки пива, используется из водопроводной сети, качество водопроводной воды в Праге очень высокое. И поэтому её разрешено применять для варки пива. Пивоваром в пивоварне работает Ян Мартинка.

Монастырская пивоварня Святой Норберт постоянно варит такие сорта пива:

Святой Норберт Индийский пейл эль - Sv. Norbert India Pale Ale (IPA) - это специальное полутемное пиво 16% с 6,3% алкоголя. История этого сорта происходит из Англии. Такое пиво варилось специально для военных и гражданских лиц, находящихся на колонизированной территории Индии. Пиво India Pale Ale (IPA) варили с большим количеством хмеля, дополнительно хмель добавляли непосредственно в бочки, которые загружались на корабли. Такое огромное количество хмеля добавляли потому, что хмель обладает уникальными антибактериальными свойствами. Вместе с повышенным содержанием алкоголя хмель консервировал пиво и сохранял его от скисания во время длительного океанского плавания. В пивоварне Святой Норберт пиво India Pale Ale варят из ячменных солодов и трех типов ароматического хмеля: это Жатецкий полу-ранний багрянец и два сорта американских - Amarillo и Cascade. Местные пивовары воссоздали старинный рецепт, приложили к нему свое мастерство и получили полу-темное IPA, сочетающее захватывающий солодовый хмельно-горький вкус и нежный хмельной аромат.

Святой Норберт янтарный лагер - Sv. Norbert Amber lager- это янтарное пиво 13% с 5,3% алкоголя. Пиво средней горькости. Влияние на рецептуру этого пива оказали венский лагер и баварский марзен.

Святой Норберт черный лагер - Sv. Norbert Dark lager - специальное темное пиво 14% с 5,5% алкоголя. Этот сорт имеет мюнхенское происхождение, датируется первой половиной 19 столетия. Сейчас в пивоварне Святой Норберт это темное пиво на вкус более хмельное, чем баварские типы, но более сухое. Также проявляется солодовый вкус мюнхенского карамельного и жареного солода.

Пивоварня варит и сезонные сорта пива:

Святой Норберт Три Короля - Sv. Norbert Tříkrálový - пшеничное пиво 6,1% алкоголя.

Византийская икона Поклонение Волхвов

Это пиво варят к празднику, который имеет двойное название «Богоявление» (или поклонение волхвов) у православных или праздник Трех королей у католиков. Отмечают его 6 января. Содержанием праздника является церковное сказание о поклонении младенцу Иисусу языческих королей - Каспара, Мельхиора и Валтасара, пришедших с дарами в Вифлеем. В память о явлении Христа язычникам и поклонении трех королей в костелах и церквях совершаются благодарственные молебны. Христу как царю приносится в жертву золото, как сыну Божьему - ладан, как человеку - мирра. «Увидев же звезду, они возрадовались радостью весьма великою, и, войдя в дом, увидели Младенца с Мариею, Матерью Его, и, пав, поклонились Ему; и, открыв сокровища свои, принесли Ему дары: золото, ладан и смирну» (евангелие Мф.2:9-11).

Пиво трех королей - это темное пшеничное пиво верхнего брожения, нефильтрованное и непастеризованное. Его варят с применением пшеничного и ячменного солода. Характерным для этого пива является аромат мускатного ореха, восточные специи, фрукты, банан. Цвет пива - насыщенный темно-медный, на поверхности стойкая кремовая пена. Как говорят сами пивовары из пивоварни Святой Норберт: «Бокал пива трех королей - это свежий и ароматный старт в начале Нового года, который всем желает монастырская пивоварня Святой Норберт».

Святой Норберт карнавальное - Sv. Norbert masopustní. Такое пиво начинают продавать с 06.01, это 16% пиво с 6,3% алкоголя. Пиво полутемное, сочетает в себе полный солодовый вкус и высокую горькость изысканных сортов ароматического хмеля. В феврале в пивоварне Святой Норберт проходят традиционные кулинарные мероприятия, во время которых прямо во дворе пивоварни режут живую свинью, разделывают её и готовят традиционные блюда: паштет из шкварок, зельц салат, суп из свежатины "Prdelačka", свиные рульки, домашние колбаски, домашнюю кровяную колбасу и другие.

Святой Норберт Пасхальное - Sv. Norbert velikonoční. В ресторане подают за неделю перед страстной пятницей. Это живое светлое нефильтрованное и непастеризованное пиво 13% с 5,3% алкоголя. Тип пива Pilsener является мировым именем с уникальной методикой декокционной варки, при которой часть затора (отварку) отделяют и кипятят. Только в пиве типа Pilsener эту операцию проводят трижды. Применяется лишь один светлый плзенский солод и хмель полу-ранний Жатецкий багрянец. Этот тип пива - самый распространенный во всем мире - еще известен под названием Bohemian Pilsener.

Святой Норберт пшеничное светлое - Sv. Norbert pšeničné svelte. Пиво пшеничное светлое появляется в продаже с 15.05. Это пиво с большим содержанием пивоваренных дрожжей и 50 % пшеничного солода, что придает пиву мутный цвет светлых тонов. Дрожжи верхнего брожения производят в большом количестве эфиры и фенолы, которые проявляются пестрой шкалой вкусовых тонов и ароматов в пшеничном пиве. Горькость этого пива всего 10-17 единиц. Пшеничное пиво - это прекрасный летний освежающий напиток, улучшающий настроение, придающий бодрость и дающий силу жизни.

Святой Норберт антидепрессант - Sv. Norbert Antidepressant. Пиво осеннее, начинают продавать его с 28.09. Это темное пиво 16% плотности с 6,3% алкоголя.

Святой Норберт браун эль - Sv. Norbert Brown Ale. Пиво верхнего брожения с 5,9% содержанием алкоголя, темно-медного цвета, во вкусе чувствуется переход от сладко-карамельного привкуса к приятной, но интенсивной горечи. Этот яркая горечь получена благодаря использованию американского хмеля Chinook и Centennial, а также новозеландского сорта Motueka. Это пиво по типу приближается к American-Style Brown Ale.

Святой Норберт Рождественское - Sv. Norbert vánoční. Рождественское пиво, которое появляется в продаже с 5 декабря, полутемное живое 19% плотности пиво с 7,7% алкоголя. Одно из самых лучших сортов пива из коллекции пивоварни Святой Норберт. Во вкусе данного пива проявляется чешский, мюнхенский солод и солод карапилс, которые используются для его варки. Сила этого благородного насыщенного пива заключается в равновесии между большим количеством солода и хмеля. Рождественское пиво - это «Совершенная Гармония». По своему типу это пиво относится к категории Doppelbock. Это пиво прекрасно подходит для создания своего пивного архива. Наличие в этом пиве 7.7% алкоголя консервирует его и предоставляет возможность истинным ценителям пива хранить его несколько лет в своем архиве, наслаждаясь новым неизведанным вкусом, который проявляется в этом пиве после длительного хранения.

Больше о архивировании пива Вы можете прочитать в нашем блоге статья "Архивирование пива".