Изготовление карамельного солода

Изготовление карамельного солода для пивоваренной промышленности с помощью обжарочной машины применяется заводами по производству солода для расширения шкалы производимых продуктов. Карамельный солод применяется для производства темных и специальных сортов пива. Это солод характеризуется высоким содержанием сахаров, ароматических и цвето-несущих соединений.
Ниже мы кратко описываем изготовление карамельного солода с помощью обжарочной машины.

1. Для получения карамельного солода применяется или ещё зеленый солод, или светлый солод, который орошается водой для увеличения его влажности до 40-50%.
2. Загрузка зеленого или влажного солода в обжарочный барабан машины до заполнения объёма барабана на 2/3.
3. Вращение обжарочного барабана с частотой 30 оборотов в минуту.
4. Постепенное нагревание солода в барабане до 70°С и выдержка его в течение 40-60 мин. Вентиляционная шахта во время этого процесса закрыта. Происходит процесс запаривания и осахаривания солода.
5. Постепенное повышение температуры до 120 - 180°С в зависимости от типа получаемого на выходе солода и выдержка его в течение от 2 до 4 часов. В это время идет процесс вторичного досушивания и обжаривания до необходимых стандартов.
6. Выгрузка карамельного горячего солода в сборник.
7. На ситах сборника при постоянном перемешивании происходит охлаждение карамельного солода воздушным потоком.

Температура обжарки для получения разных типов карамельного солода:

• Карамель светлой цветности 115-120°С;
• Карамель средней цветности 130-150°С;
• Карамель нормальной цветности 150-170°С;
• Карамель портерной цветности 180°С.